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juin 05, 2020

Comment infuser du café vert à depuis chez soi. C'est très récemment que les internautes s'intéressent à cette variante de café. Il est donc difficile de trouver de bonnes informations, techniques de décoction et recettes.

De plus, une grande partie de ce qui existe a été publiée par des personnes qui préparent des extraits de café vert pour des raisons de santé. Ils semblent croire que si le goût est mauvais, il doit pas être bon pour vous.

Des articles récents citent des résultats de recherche étonnants qui montrent que la "peau argentée" du grain de café (l'enveloppe extérieure du grain qui ressemble à du papier, parfois appelée paille) peut contenir des antioxydants 500 fois plus puissants que la vitamine C1.

Ces composés deviennent plus actifs avec l'application d'une chaleur modérée, atteignant un niveau élevé par simple ébullition des grains verts dans l'eau. D'autres recherches montrent que les grains de café vert aide à perdre du poids. Du fait de sa forte concentration en acide chlorogénique qui peut accélérer le métabolisme et aider à perdre l'excès de poids.

Cela rend la consommation de boissons à base de grains verts très attrayante d'un point de vue santé. Mais est-ce facile, amusant et délicieux ? C'est ce que nous pensons ! Voici un guide pratique pour vous aider dans votre démarche. 

Le café vert c'est quoi exactement?

Café vert pur

Les grains de café sont en fait des graines. Comme beaucoup de graines, elles sont très complexes sur le plan biologique. Le café est si complexe que plus de 40 substances sont responsables du goût de base du café. Il y a plus de 120 éléments de saveur perceptibles!

De plus, le café est ce qu'on appelle une substance "polyphasique". Il change constamment à chaque étape. Du vert "nouvelle récolte" au vert "reposé", en passant par la torréfaction et le repos après la torréfaction. Même pendant les 15 minutes qu'il reste dans votre tasse après l'infusion. Une liste et une description du nombre de processus actifs qui se déroulent peuvent remplir une petite encyclopédie.

Soyez donc conscient que les grains de café vert crus contiennent de nombreuses substances nocif, voire malsaines. N'essayez pas de faire tremper les grains de café vert dans de l'eau à température ambiante et de boire le bouillon. La chaleur est nécessaire pour faire de bonne infusion au café vert. 

Pourquoi se faire une infusion de café vert?

Nous ne faisons ici aucune allégation de santé pour le café vert .il existe de nombreuses études disponibles sur le Web qui vendent ces mérites si vous souhaitez faire des recherches plus approfondies.

La plupart des bienfaits proviennent des antioxydants. Ainsi que d'autres substances dont l’efficacité baisse pour des températures supérieures à ~148°C. Le café est torréfié à une température comprise entre 180°C et 315°C. Or lorsque vous faites bouillir du café vert, la température ne dépasse jamais 100°C.

Une bonne température juste assez élevée pour développer les antioxydants et convertir et faire réagir le café. Le café torréfié à l'obscurité contient des quantités relativement peu d'éléments nocif, alors que les torréfactions plus légères en contiennent davantage.

N'oubliez pas la caféine

Si vous lisez un article Swiss Water Process® pour la préparation du café décaféiné. Vous apprendrez que la caféine est une molécule extrêmement soluble dans l'eau. Elle est capable de s'échapper dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque éliminée des grains. (il est possible d'éliminer 97 % de la caféine - parfois exprimée comme étant à 99,9 % sans caféine en poids). Cela fait beaucoup de caféine qui part dans l'eau !

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Nous pouvons respecter ce fait lorsque nous préparons notre infusion au café vert. Nous voulons faire bouillir le café suffisamment longtemps pour en extraire les éléments sains et le goût. Tout cela sans obtenir trop de caféine. La caféine est très amère, et si vous faites bouillir les fèves trop longtemps. Vous obtenez une soupe à la caféine qui vous fera voler. Ce qui rend diminue fortement les effets des autres principes actifs.

Comment choisir son café vert ?

Tout le monde veut que sa nourriture soit aussi propre et exempte de contaminants. Le café est très propre, généralement exempt de tout contaminant mesurable. Cependant beaucoup de gens sont préoccupés par les moisissures, nous allons écrire sur ce sujet.

En bref, très peu de tests révèlent la présence de moisissures importantes, et les quantités trouvées sont en moyenne bien inférieures à celles de nombreux fruits et légumes que nous consommons quotidiennement.

Cela étant dit, vous vous sentirez probablement mieux si vous utilisez du café vert d'origine connue. Lavés à l'eau et pelés par une machine de mouture, et non soumis à une fermentation pour préparer les haricots à enlever la peau des fruits. Les meilleurs grains pour ce processus sont les grains de haute altitude (ils sont moins riches en caféine et plus denses).

Café vert costa rica

Ils ont une apparence propre et un arôme agréable, comme un légume ou un haricot. Chaque culture et chaque variété est un peu différente, mais elles ne doivent pas avoir un arôme désagréable. Deux recommandations pour les café de haute altitude sont le Costa Tarrazu et la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Certains grains de haute altitude porteront la désignation SHB, qui signifie Strictly Hard Bean.

Ne vous inquiétez pas de la fine couche de papier qui recouvre les haricots. Appelée paillettes ou peau argentée, de nombreux chercheurs pensent que c'est la partie la plus saine du grain ! N'essayez donc pas de la frotter.

Les Étapes à suivre pour bouillir le café vert

Pour un premier lot, vous pouvez commencer avec une tasse d'extrait de café verts. Pour référence, il s'agira probablement d'environ 180 ml de graines de café. Notre recette est basé sur le volume

Si vous voulez rincer les graines verts parce qu'ils sont trop "poussiéreux" avec la paille ou parce que vous voulez simplement les laver. Vous pouvez les rincer très rapidement dans une passoire mais ne les frottez pas. Vous enlèverez la peau argentée et pleine de nutriments!

Le ratio à utiliser est de un verre d'extrait de café pour 3 verre d'eau ensuite versez cela dans une casserole. En fin de compte, si vous voulez faire des lots plus importants, il suffit de doubler le rapport de graines et d'eau, 2 tasses de café vert pour 6 tasses d'eau.

Dosage de l'infusion de café vert

Mettez la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau soit en ébullition, puis réduisez le feu pour faire mijoter et réglez une minuterie pour 12 minutes. Remuez les grains de temps en temps pour qu'ils infusent l'eau et qu'ils ne restent pas au fond de la casserole.
Une fois les 12 minutes écoulées, retirez la casserole du feu et versez le liquide à travers une passoire de cuisine dans un récipient en verre. Ou tout autre récipient dans lequel vous souhaitez conserver votre infusion. Laissez refroidir un peu et mettez-le au réfrigérateur pour plus tard, ou bien utilisez-le immédiatement en le versant sur de la glace.

ATTENTION : Vous trouverez peut-être des références qui vous indiquent de laisser les grains infuser  pendant une heure. La seule raison de le faire est si vous voulez créer du "carburant pour fusée"  une infusion riche en caféine, amère et qui a très mauvais goût . Nous vous conseillons vivement de limiter votre enthousiasme à 12 minutes pour obtenir les meilleurs résultats.Vous pouvez ensuite jeter les grains. Ou bien les conserver au réfrigérateur et en faire un autre extrait plus tard, jusqu'à quelques jours après. Jetez-les ensuite.

Les différents cocktails de café vert

Cocktail Café Vert

Le goût essentiellement végétal de l'extrait se marie bien avec des saveurs de fruits piquantes et acides. Nos préférés sont les agrumes. Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer.

Café vert Fresca : 120 ml de graines de café vert, 120 ml de soda citron-lime ou d'eau de Seltz aromatisée à la chaux, 2 cuillère à soupe de sirop de pamplemousse

Thé vert EXTRÊME : 90 ml de graines de café vert, 90 ml d'eau filtrée, 1 sachet de thé vert. Faites infuser le thé dans le mélange eau et graines verte pour une dose concentrée d'antioxydants ! C'est aussi bon avec un peu de miel.

Mojito au café vert : 120 ml  de graines de café vert, 90 ml de glace pilée, le jus d'un demi-citron vert, 5 feuilles de menthe fraîche, un édulcorant au goût (comme du sirop de sucre de canne). Assurez-vous de mélanger (en remuant grossièrement) la glace avec les feuilles de menthe.

Vous pouvez également apprécier l'extrait de haricot vert comme bouillon pour la cuisson du riz, comme ingrédient de soupe ou pour d'autres utilisations créatives. L'extrait restera frais 2 à 3 jours au réfrigérateur s'il reste froid en permanence, ou vous pouvez le congeler pendant des semaines.

Dans cette article nous avons vu que infuser le café vert aide à la perte de poids. Saviez vous qu'il existe aussi d'autres types d'infusions minceurs .


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