novembre 07, 2020

La cérémonie du thé coréenne ou Dado. Lisez l'histoire et apprenez comment infuser, servir et boire le thé vert coréen.

Thé vert servi avec un service à thé en porcelaine de Corée

Le caractère unique du thé vert coréen

Alors que les thés chinois et japonais sont plus connus dans le monde entier, les thés verts coréens sont populaires en raison de leur grande différence avec leurs homologues de renom. Et contrairement aux thés noirs, qui sont fermentés et oxydés avant d'être séchés et façonnés, le thé vert coréen est chauffé sur une marmite en fer dans les heures qui suivent sa cueillette, puis roulé à la main et séché à l'ombre à l'extérieur. Cela permet aux feuilles de thé d'infuser des liquides clairs et légers, qui ont une saveur délicate et subtile.

Plantation de thé vert à Boseong

Le système de notation du thé vert coréen

Il existe quatre qualités de thé vert coréen : Daejak, Jungjak, Sejak et Ujeon, ce dernier étant le grade le plus élevé. Le Daejak est fait des plus grandes feuilles de thé cueillies après le mois de juin. C'est cette dernière cueillette qui sert à la fabrication d'une grande partie du thé vendu dans le commerce en sachets. Ce type de thé vert a une saveur plus forte et un peu plus dure que les trois premiers types et est surtout apprécié par les buveurs de thé vert novices. Le Jungjak est le plus populaire parmi les amateurs de thé. Les feuilles de thé récoltées pour le Jungjak sont légèrement plus grandes que celles du Sejak, et sont récoltées après Ipha (le début de l'été, vers le 5 mai). Le même soin est apporté à la cueillette et au traitement des feuilles de thé. Le Jungjak conserve les mêmes propriétés que celles des meilleurs thés verts coréens, comme l'arôme frais et le goût doux, et peut être infusé deux ou trois fois lors de l'infusion.
Feuilles de thé vert coréen

Le Sejak est la deuxième meilleure qualité de thé vert. Composé de jeunes bourgeons de feuilles de thé cueillis à la main un par un entre Gogu (vers le 20 avril, lorsque les pluies printanières sont fréquentes) et Ipha (au début de l'été, vers le 5 mai), le thé vert Sejak est un thé vert coréen traditionnel au goût et au parfum doux. Comme la saveur délicate de l'Ujeon (voir ci-dessous) ne dure pas longtemps dans le courant de l'année, le Sejak est plus populaire. Ujeon est un mot coréen qui signifie le meilleur thé vert à base de plantes. Signifiant littéralement "avant la pluie", le thé vert Ujeon est fait à partir des toutes premières feuilles de thé de l'année, récoltées avant Gogu (vers le 20 avril, lorsque les pluies printanières tombent souvent). Seule une petite quantité de feuilles de thé est disponible et le tout premier lot est très rare et coûteux. Il permet quatre à cinq infusions lorsqu'il est infusé.

Plantation de thé vert sur l'île de Jeju

Comment préparer une tasse de thé vert coréen

Il existe quelques conditions préalables à une bonne tasse de thé vert. Tout, de la qualité de l'eau et du thé, à la température de l'eau, en passant par le moment où le thé est ajouté dans la théière ou la durée de l'infusion, peut influencer le résultat final. Lors de la préparation du thé pour la consommation, les thés oolong sont faits avec de l'eau chaude, alors que celle utilisée pour le thé noir doit être pratiquement bouillante. L'eau utilisée pour le thé vert doit être beaucoup plus froide, jamais plus de 80 degrés Celsius. Pour un thé vert de qualité, il est important de le faire infuser dans une eau à environ 50-60 degrés Celsius. Cette opération a pour but de supprimer la catéchine et d'activer les acides aminés qui sont la clé du goût rafraîchissant du thé vert. En général, le thé vert de qualité inférieure (que l'on trouve principalement dans les sachets de thé) doit être infusé dans de l'eau chauffée à 70-80 degrés Celsius, cette température est inférieure à celle des autres thés, afin de minimiser son goût amer.
Tasse de thé vert coréen infusé
Si l'eau est trop chaude, ou si on la laisse trop longtemps sur les feuilles, le goût le plus fin se perd et les éléments amers apparaissent. Pour préparer le thé, ajoutez 50 cl d'eau (elle doit être bouillie puis refroidie à 50-60 degrés Celsius à 2 grammes de thé par personne, et laissez reposer pendant 1 à 2 minutes avant de le boire.Pour préparer le thé vert à la coréenne, nous utilisons un service à thé composé généralement d'une théière et de trois ou cinq tasses plus petites que les tasses occidentales mais plus grandes que les petites tasses chinoises. De plus, il y a un grand bol pour refroidir l'eau bouillante, avec un rebord pour verser l'eau refroidie dans la théière vide. L'eau de ce grand bol est également utilisée pour réchauffer la théière et les tasses avant de préparer et de servir le thé.

Comment servir et boire le thé vert coréen

Dado est un mot coréen qui signifie littéralement "la voie du thé" ou la cérémonie du thé. Au début, les différentes étapes peuvent sembler compliquées, mais il ne faut pas longtemps pour les maîtriser et pour qu'elles fassent partie de sa vie. Lorsqu'on vit cette cérémonie, on peut pleinement comprendre qu'elle n'a rien de spectaculaire, car les Coréens estiment qu'il est très important de rester naturel en buvant du thé ensemble. Bien que le dado ait également été développé pour aider à méditer et à se purifier l'esprit des soucis de la vie quotidienne, c'est une façon de profiter de tous les plaisirs que procure le thé.

Service à Thé Coréen

Le processus consistant à verser de l'eau et à placer le thé dans une théière est connu sous le nom de tooda. Le positionnement du thé, en fonction de l'ordre dans lequel l'eau et le thé sont placés, peut être connu sous le nom de placement supérieur, placement intermédiaire ou placement inférieur. Dans la position supérieure, l'eau est versée et le thé est ensuite ajouté. En position intermédiaire, l'eau est versée à mi-chemin, puis le thé est ajouté, après quoi on verse encore de l'eau. En position basse, le thé est placé en premier et l'eau est ensuite versée sur le dessus ; cette méthode est jugée plus appropriée en hiver. En été, on privilégie le placement supérieur, tandis que le placement intermédiaire convient pour le printemps et l'automne. La première portion d'un nouveau lot de thé est versée directement dans les tasses, un peu à la fois, en faisant trois allers et retours jusqu'à ce que les tasses soient remplies, afin de répartir de manière égale le thé plus fort qui sort du fond de la théière. Il ne doit pas rester d'eau dans la théière, sous peine de développer un goût amer indésirable.
Service à Thé coréen
Le thé vert coréen est généralement bu en tenant la tasse des deux mains. La première étape consiste à observer la couleur du thé, la deuxième à inhaler son parfum, la troisième à le goûter sur la langue, la quatrième à suivre son goût dans la gorge, et enfin il y a l'arrière-goût persistant dans la bouche à déguster. L'eau de la deuxième tasse et des tasses suivantes peut être un peu plus chaude que celle utilisée pour la première. Les feuilles ayant ramolli, l'eau ne doit y reposer qu'un très court instant, puis le thé est versé dans le bol à lèvres, qui est distribué aux personnes qui se servent directement. Cela permet d'éviter de faire passer les tasses d'une main à l'autre. Le thé vert ordinaire aura généralement perdu la plupart de sa saveur après trois portions, mais un très bon thé peut être utilisé pour faire quatre ou cinq rondes. Les feuilles de thé utilisées peuvent être employées de différentes manières : dans la cuisine, dans l'eau du bain ou pour se rincer les cheveux, ou pour éliminer une odeur désagréable dans un réfrigérateur.


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